Bobó de Camarão da Bahia

PASSO A PASSO Antes de começar a receita, corte os temperos do creme de aipim. Em uma panela, junte os temperos picados e o aipim ralado. Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco. Continue mexendo, por cerca de 10 minutos,... Ler Mais →
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Cocada Branca Baiana

PASSO A PASSO Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto até formar uma calda. Sem mexer, deixe a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole. Retire a panela do fogo e acrescente o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela. Coloque, novamente a panela no fogo, mexendo sempre, até a calda... Ler Mais →
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Caruru Baiano

PASSO A PASSO Lavar e picar os quiabos. Numa panela, coloque para refogar no azeite dendê, os camarões secos e moídos a cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim. Depois de refogados, acrescente os quiabos picados e misture. Adicione a água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Acrescente ainda alguns camarões... Ler Mais →
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Mocotó com Pirão

PASSO A PASSO Prepare o mocotó,lavando bem, com limão e raspando o osso com uma faca. Corte 2 cebolas, os tomates, o alho, o coentro e a hortelã, bem miudinhos. Tempere o mocotó com os temperos picados, o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão grande, coloque óleo, uma cebola picada e leve ao... Ler Mais →
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Medalhões de Pirarucu

PASSO A PASSO Medalhões: Numa vasilha tempere os filés de pirarucu, com sal, suco de limão, já cortados em 8 quadrados com cerca de 8 cm de lado. Reserve, deixando descansar por cerca de 30 minutos. Enxugue com papel absorvente, passe na farinha de trigo e nos ovos batidos envolvendo bem; Coloque óleo em uma panela, aqueça... Ler Mais →
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Pudim de Cará

PASSO A PASSO Numa panela, coloque o cará, cubra com água e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar até ficar macio, tire do fogo, escorra. Descasque e passe no espremedor, deverá render 2 xícaras de purê de cará. Em um recipiente, junte purê de cará, queijo ralado, gemas, manteiga, açúcar e misture bem. Bata as claras em neve... Ler Mais →
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Pudim de Tambaqui

PASSO A PASSO Numa vasilha, tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal a gosto, 4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Numa panela, adicione o peixe, cubra com 3 xícaras de água, junte ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio, cozinhe até ficar macio, tire do fogo,... Ler Mais →
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Bombons de Cupuaçu

PASSO A PASSO Leve ao fogo médio, em uma panela, o leite condensado, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Reserve e deixe esfriar. Com o auxílio de uma colher de sopa, pegue um pouco da massa e abra com os dedos, passando no açúcar. Recheie com 1 colher de doce de cupuaçu. Feche,... Ler Mais →
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Pé de Moleque

PASSO A PASSO Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos. Em um recipiente, misture a massa de mandioca com o leite de coco, o açúcar, a margarina, sal e os ovos batidos. Até obter uma massa consistente. Embalar a massa, em folhas de bananeira limpas e assar na brasa. Ler Mais →
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Pudim de Cupuaçu

PASSO A PASSO Com a ajuda de uma tesoura, corte a polpa de um cupuaçu. Numa panela, coloque a polpa e leve ao fogo com bastante água até ferver. Coe e pese a polpa. Ela deve pesar por volta de 500g. Adicione o mesmo peso de açúcar. Leve ao fogo e mexa sem parar até dourar. Retire do fogo e misture a manteiga. Coloque para esfriar,... Ler Mais →
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Tartaruga à Moda Karajá

PASSO A PASSO Esse prato é típico da região amazônica e é feito de forma folclórica, pois a tartaruga nova deve ser morta a preceito. Faça um jirau de varas verdes. Mantendo brasas acesas, para assar em fogo lento. Coloque a cunhã de cabeça para baixo. Depois de uma hora, pouco mais, verifique se o casco de cima está quente.... Ler Mais →
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Pescada Recheada ao Forno

PASSO A PASSO Num recipiente grande, coloque a pescada e tempere com limão e sal. Acrescente as verduras com um pouco de azeite, limão, colorau e tempere a pescada, inclusive por dentro da barriga. Deixe descansando para tomar gosto por 1 hora. Coloque o recheio, costure e leve ao forno em um tabuleiro untado com azeite. Regue... Ler Mais →
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Pato no Tucupi do Amazonas

PASSO A PASSO Num recipiente, tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Em uma assadeira, ponha um pouco de óleo, o pato e leve ao forno até dourar. Retire do Forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupi já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais... Ler Mais →
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Filé de Pirarucu ao Molho de Camarão

PASSO A PASSO Com o peixe limpo e lavado,corte em postas. Depois tempere com limão, sal, alho e pimenta do reino. Deixar marinar por 15 minutos. Com um pano limpo enxugue as postas passe no trigo, frite no óleo quente e reserve.   Molho de camarão: Fazer um molho branco utilizando a margarina, o trigo, o leite e o creme de... Ler Mais →
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Caldeirada de Tucunaré

PASSO A PASSO Lave, limpe e corte cada tucunaré em pedaços médios, depois tempere-os com sal e limão. Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola, até dourar ligeiramente. Junte as demais verduras. Mexa um pouco. Junte os pedaços de peixe e mexa cuidadosamente para misturá-los com as verduras, refogando-os... Ler Mais →
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