Cozido Serraniense

PASSO A PASSO

De véspera, limpe a rabada, corte em pedaços e tempere com alho socado e sal. Reserve.

No dia seguinte, acrescente o coxão duro, cortado e junte mais um pouco de alho socado, sal, pimenta e limão.

Em uma panela adicione um pouco de óleo, leve ao fogo, esquente. Acrescente as carnes, doure e em seguida, acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. Refogue e cubra com água.

Deixe ferver até a carne começar a amaciar.

Coloque o paio, o toucinho, a linguiça e o lombo e deixe ferver.

Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.

Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água.

Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.

A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e reservando para não amolecerem demais.

Junte as bananas da terra e complete co cozimento.

Leve uma panela ao fogo com o caldo retirado e peneirado, para o pirão.

Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e tomar consistência.

Sirva quente.